中国各地姓氏变迁及文化遗产第686章 张家口市怀来县非遗北宗黄酒老窖酒葫芦丝埙制作
怀来非遗：北宗黄酒、老窖酒、葫芦丝与埙制作的千年传承 在张家口市怀来县这片古老的土地上非遗文化如璀璨星辰照亮了历史的天空。
其中北宗黄酒传统酿造技艺、沙城老窖酒酿造技艺、葫芦丝制作技艺与埙制作技艺作为传统技艺与乐器的代表承载着怀来县深厚的文化底蕴与匠人精神。
北宗黄酒传统酿造技艺：千年古法的现代传承 北宗黄酒传统酿造技艺是怀来县最具代表性的非遗项目之一2019年被列入河北省第七批省级非物质文化遗产名录。
这项技艺可追溯至炎帝时代的谷物酿酒传统清乾隆年间由白尚福引入张家口地区至今已传承至第十三代传承人赵生满。
其核心工艺遵循“黍稻必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”的六必古法以怀来四顷梁黈米与黑龙江龙江县“张杂谷”小米为原料采用沙城旺泉龙潭水系的泉水在农历八月十五黍米丰收后的十日内完成酿造。
北宗黄酒的酿造过程极为讲究。
黍米需经筛选、淘洗、蒸饭、冷却、酒曲拌合、陶缸发酵、压榨过滤等十二道工序陈酿贮存至少三年。
其酒体呈琥珀色入口醇厚回味悠长经检测含有19种氨基酸被誉为“酒中营养软黄金”。
如今中健北宗黄酒酿造张家口股份有限公司已形成占地150亩的生产基地年产能达8000吨产品远销日本、韩国等海外市场。
然而传统黍米种植面积的缩减与微生物菌群活性保持技术的攻关仍是这项非遗技艺面临的挑战。
沙城老窖酒酿造技艺：浓香型白酒的北方典范 沙城老窖酒酿造技艺同样是怀来县引以为傲的非遗项目。
其历史可追溯至明朝初年沙城镇因龙潭泉的优质水源成为酿酒胜地。
清康熙十一年康熙皇帝巡幸沙城尝酒后赞不绝口赐名“沙酒”并选为贡品。
自此沙城老窖名扬四海成为华北北部最具影响力的浓香型白酒之一。
沙城老窖的酿造工艺融合了传统与现代科技。
以高粱为主要原料采用“麸曲”入池发酵通过定向培窖和菌种优育技术控制不同的发酵期以形成独特风味。
原酒分五段摘酒贮存一年以上后勾调生产最终酿成清亮透明、入口绵甜、诸香协调的佳酿。
沙城老窖系列白酒多次荣获省优、部优称号是河北省着名的名牌产品。
如今企业正通过恢复老酵池、培育人工酵泥等方式保护传统风味同时培养技艺传承人确保这一非遗项目的延续。
葫芦丝制作技艺：黄土地上的民族乐音 葫芦丝这一源自云南少数民族的乐器在怀来县落地生根成为市级非遗项目。
其构造独特由葫芦、主管、簧片、附管组成选材、打孔、开簧片孔、校音等步骤均需纯手工完成。
怀来县古竹乐器厂的刘振敏夫妇作为市级非遗传承人潜心研究葫芦丝制作技艺使其扎根于传统土壤焕发出新的生机。
葫芦丝的声音轻柔唯美给人一种含蓄朦胧之美。
在怀来县葫芦丝不仅是一种乐器更是一种文化的传承。
刘振敏夫妇通过选材、打孔、校音等精细工序确保每一支葫芦丝都能发出纯净的音色。
他们的作品不仅受到国内市场的青睐更远销海外成为传播怀来文化的使者。
埙制作技艺：最接近人性的古老乐器 埙这一拥有七千年历史的中国古典乐器独占中国古代“八音”之中的“土”被誉为“最接近人性的乐器”。
在怀来县埙制作技艺同样被列为市级非遗项目传承人张科举以精湛的技艺让这一古老乐器焕发新生。
埙的制作首要的是泥土的选择。
张科举选用杂质少、粘性好的黄土经晒干、浸泡、过滤等工序后过滤出细腻平滑的泥浆。
然后制作模型灌浆、取模、整形、开孔、烧制、打磨、压光、调音每一步都需精心操作。
尤其是调音环节稍有不慎便可能前功尽弃。
张科举凭借对埙的热爱与执着潜心研究制埙技艺使每一支埙都能吹出土声天籁。
在怀来县的自然中试埙声音婉转地流传在土地上埙乐之声回荡深沉吹奏出怀来的另一番境界。
张科举的手工制埙耗时耗力不同于流水线作业这不仅是在创作商品更融入了对于非遗文化的这份执着与热爱。
非遗文化的当代传承与挑战 怀来县的这四项非遗项目不仅是历史的见证更是文化的传承。
然而在现代化进程中它们也面临着诸多挑战。
传统黍米种植面积的缩减、微生物菌群活性保持技术的攻关、年轻传承人的培养周期长等问题都制约着非遗项目的传承与发展。
为了保护这些珍贵的非遗文化怀来县采取了一系列措施。
通过校企合作、建立传承人梯队培养机制、开展非遗进校园活动等方式推动技艺的传承与创新。
同时利用现代科技手段对非遗项目进行数字化保存与传播让更多人了解并爱上这些传统文化。
结语 怀来县的北宗黄酒、沙城老窖酒、葫芦丝与埙制作技艺作为非遗文化的瑰宝承载着千年的历史与匠人的智慧。
在当代社会我们应该更加重视对这些非遗文化的保护与传承让它们在新时代焕发出新的生机与活力。
让我们以非遗之名邀您共品怀来之美感受这份来自千年古县的独特魅力。
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