日常养生常识第20章 冬季养生食疗羊肉汤

直到那场十年不遇的寒潮席卷城市我才真正理解了什么叫“寒气入骨”。

记忆里那是个腊月傍晚北风像刀子一样刮着。

我因工作耽搁在路边等了近半小时公交到家时手脚已冻得失去知觉一股寒意仿佛钻进了骨髓整夜抱着热水袋都无法驱散。

第二天我便发起低烧浑身关节酸楚咳嗽不止喝了几天药也无济于事。

楼下邻居陈叔是位老中医见我脸色青白、步履虚浮便邀我进屋喝杯茶。

他递来的不是普通的茶而是一碗热气腾腾的羊肉汤。

汤色清亮香气却异常醇厚。

我迟疑地喝下一口一股暖流竟从喉咙直达胃底随即像涟漪般扩散到四肢百骸额角竟渗出细密汗珠堵塞的鼻子瞬间通畅了。

“小伙子你这是寒气闭阻了。

”陈叔笑眯眯地说“《黄帝内经》讲‘寒者热之’冬天就得靠这血肉有情之品来暖身固本。

你这身子光吃药不行得靠这碗汤。

” 那碗汤带来的温暖体验胜过任何暖气空调。

从那天起我便与冬季羊肉结下了不解之缘。

一、 羊肉：冬日里行走的“太阳” 在中医饮食智慧中羊肉是无可替代的冬令补品。

它性温味甘归脾、肾经。

《本草纲目》记载其能“暖中补虚补中益气开胃健身益肾气养胆明目治虚劳寒冷五劳七伤”。

这段话道尽了羊肉的精髓。

1. 温阳之冠：给身体点燃“命门之火” 肾阳是人体的“命门之火”是生命活动的原动力。

冬季寒气通于肾最易损伤阳气。

羊肉的温补之性能直入肾经温煦命门之火。

像我那样受寒后久不恢复就是肾阳不足的典型表现。

一碗羊肉汤提供的温暖如同在体内升起一轮小太阳这种由内而外的暖是任何外在取暖设备都无法比拟的。

2. 补血之妙：濡养四肢百骸 羊肉是补血的佳品尤其适合面色苍白、手脚冰凉、畏寒怕冷的血虚之人。

它富含易吸收的血红素铁能有效改善贫血。

中医认为“血得温则行得寒则凝”羊肉既补血又温通能让温暖的血液畅达四肢末梢从此告别“冰手冰脚”。

3. 强筋健骨：肾主骨的生发力 “肾主骨生髓”肾精充足骨骼才强健。

羊肉通过温补肾阳能间接强壮筋骨。

对于老年人腰膝酸软、骨质疏松或如我当年那样感觉浑身酸楚无力者羊肉能提供最根本的支持。

二、 厨房里的“黄金搭档”：让羊肉效力倍增 羊肉虽好但其性温单独食用久了部分内热体质者可能感到燥热。

中华食疗的智慧在于配伍通过巧妙搭配既能增强疗效又能制约其偏性。

1. 白萝卜：天生的“平衡大师” 这是最经典、也最智慧的搭配。

白萝卜性凉味辛甘归肺、胃经。

其功在下气、消食、化痰。

· 化解滞腻： 羊肉滋补稍显滋腻萝卜能促进消化解除饱腹油腻感。

· 清解郁热： 萝卜的凉性能平衡羊肉的温燥防止食用后产生内热、口干、上火。

· 协同增效： 萝卜能“下气”使羊肉的补益成分得以顺降、吸收补而不滞。

一温一凉一补一消堪称天作之合。

2. 当归生姜：女人的“暖宫汤”男人的“回春方” 当归生姜羊肉汤是医圣张仲景《金匮要略》中的名方被誉为“药食同源”第一方。

· 当归： 补血活血能将羊肉补益的精华转化为身体所需的血液。

· 生姜： 温中散寒解表发汗能助羊肉一臂之力将深入肌体的寒邪驱逐出去。

这款汤尤其适合产后血虚、月经不调、畏寒腹痛的女性以及大病初愈、身体虚羸、腰膝冷痛的人群。

3. 黑豆与杜仲：男人的“腰肾加油站” · 黑豆： 形似肾色入肾能补肾滋阴利水消肿。

与羊肉同煮可增强补肾效果且其滋阴之性能使温阳不过于燥烈。

· 杜仲： 强筋骨补肝肾。

对于肾虚腰痛、腿脚无力者加入10-15克杜仲（布包）与羊肉同炖能显着强化腰膝。

三、 一碗好汤的修行：从选材到烹煮的匠心 要得到一碗极致养生的羊肉汤从选材到烹煮处处皆是学问。

选材之道： · 羊肉： 优选山羊肉其肉质紧实膻味小温补之力更强。

部位上带骨羊腩或羊腿肉为佳骨髓中的精华是温补肾阳的关键。

新鲜羊肉应色泽鲜红脂肪洁白质地紧密。

· 配料： 老姜需足量拍散方能尽释其味；白萝卜宜选实心沉手的汁水充盈；当归片选头身完整香气浓郁者为上。

烹煮之艺（我的清汤羊肉秘诀）： 1. 排酸与焯水（去膻关键）： 将羊肉斩块置于清水中浸泡2-3小时中间换水数次以析出血水。

然后冷水下锅加入几块姜片、一段葱、一勺料酒大火煮沸。

期间耐心地将所有浮沫彻底撇净这是汤色清澈、不腥不膻的基石。

捞出后用温水冲洗切勿用冷水否则肉质收缩变柴。

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