四合院重生傻柱开局相亲于莉第633章 婚宴高光

何雨柱推着自行车没用多久就到了王处长家所在的机关大院。

这里的环境比他们那个四合院可强多了都是独门独院的小楼院子里还种着花草透着一股清净和体面。

他熟门熟路地绕到小楼后面的厨房。

说是厨房其实就是在院子里临时搭起的一个简易棚子。

棚子底下已经摆好了几张八仙桌几个帮忙的师傅和打下手的家属正忙得不可开交。

“何师傅来了！”一个穿着蓝色工装围着围裙的中年男人看到何雨柱立刻热情地迎了上来。

这是机关食堂的李师傅也是这次婚宴后厨的临时负责人。

“李哥”何雨柱放下帆布包笑着应道“都准备得怎么样了？” “就等你这位主角登场了！” 李师傅拍了拍他的肩膀指着旁边的食材区“菜都备得差不多了就是这几道硬菜还得你来掌勺我们心里才踏实。

” 何雨柱点点头没多说废话打开自己的帆布包。

里面的厨师服叠得整整齐齐一套锃亮的刀具用一块厚布包着拿出来时还带着一丝凉意。

他迅速换上衣服系好围裙拿起一把最称手的菜刀在手里掂了掂眼神瞬间变得专注起来。

“王处长特意交代了今天来的客人不少有几位还是局里的领导菜的口味一定要地道场面也得撑起来。

” 李师傅在一旁叮嘱道。

“放心吧李哥”何雨柱自信一笑“保证让领导和客人们都吃得满意。

” 说话间他已经走到了灶台前。

这是一个临时搭建的土灶台烧的是劈好的木柴火势正旺锅里的水已经烧得冒泡。

何雨柱先扫了一眼准备好的主料不由得在心里赞了一声。

好家伙王处长家为了这场婚宴真是下了血本！ 光是猪肉就备了好几大块各个都是肥瘦相间的好部位在这物资紧张的年代能见到这么多新鲜猪肉可不容易。

旁边还摆着十几只处理干净的整鸡从水产市场特批来的鲜鱼、大虾更是个头饱满透着新鲜劲儿。

时令蔬菜也码得整整齐齐水灵灵的。

食材都很新鲜这是做出好菜的基础。

“先上硬菜！”何雨柱一声令下开始了他的表演。

第一道是红烧肘子。

他选了两个个头匀称、肥瘦相间的猪前肘。

只见他手起刀落在肘子皮上轻轻划了几道口子这是为了让味道更好地渗进去。

然后他将肘子冷水下锅加入姜片、葱段和料酒大火烧开后撇去浮沫这一步是为了去除腥味。

捞出来后何雨柱不慌不忙地在炒锅里倒上适量的花生油等油热到七八成时放入几颗冰糖。

他用勺子轻轻搅动看着冰糖慢慢融化从白色变成淡黄色再到深褐色散发出浓郁的焦糖香气。

火候掌握得恰到好处多一分则苦少一分则甜腻。

紧接着他把焯好水的肘子放进去快速翻炒让每一寸猪皮都均匀地挂上糖色。

那原本有些苍白的肘子瞬间就变得红亮诱人像刷了一层透亮的琥珀。

周围帮忙的人看得眼睛都直了纷纷称赞：“这大师傅是谁啊这手艺真是绝了！” 何雨柱没理会众人的夸奖又依次加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料爆出香味后倒入足量的黄酒和酱油再加入开水没过肘子。

然后盖上锅盖转小火慢炖。

他说：“这肘子得炖够一个时辰才能达到肥而不腻、入口即化的境界。

” 炖上肘子何雨柱又马不停蹄地准备下一道菜——油焖大虾。

他选的是个头很大的海虾剪去虾须虾枪开背去掉虾线。

锅里倒油烧热他将大虾一个个滑入锅中用中火煎至两面金黄。

关键的一步来了他调了一碗秘制酱汁里面有番茄酱、白糖、醋、料酒和少许清水。

比例是他多年摸索出来的酸甜平衡恰到好处。

酱汁倒入锅中瞬间就冒起了浓密的香气。

何雨柱快速翻炒让每一只虾都均匀地裹上酱汁。

出锅前他淋上少许明油撒上葱花。

一盘盘油焖大虾端了出来红亮的虾身裹着浓稠的酱汁热气腾腾香气扑鼻。

光是看着就让人垂涎欲滴。

李师傅凑过来尝了一个立刻竖起大拇指：“地道！就是这个味儿！酸甜口儿拿捏得刚刚好虾肉还这么劲道！” 接下来何雨柱又露了一手松鼠鳜鱼。

这道菜最考验刀工和火候。

他先将鱼头切下然后从鱼身两侧斜着下刀切成菱形的花刀。

每一刀都深浅一致间距均匀既不能切断鱼皮又要保证油炸时能完全张开。

处理好的鱼身挂上薄薄的一层淀粉糊下到七成热的油锅里。

只听“滋啦”一声鱼身遇到热油迅速定型那菱形的花刀像花瓣一样张开真的像一只活灵活现的小松鼠。

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