六零大小姐搬空娘家后躺赢第69章 冷饭处理

齿间传来清晰的“咔嚓”声油脂几乎没有滞留感。

反而香气四溢沁入舌尖。

就在这时一直笑而不语的贾元明终于忍不住了。

他嘴角上扬发出一声赞赏的笑声。

“这还看不明白？鸭皮下面的油全被逼出来了而且是在高温下均匀逼出顺着肌理渗透进了鸭肉深处这才使得肉质鲜嫩多汁表皮干爽酥脆真正做到了香而不腻！” 一句话点破玄机众人纷纷恍然大悟。

刚才还不可一世的胡润整个人顿时蔫了下来。

他低下头脸色一阵红一阵白良久才艰难地开口。

“我输了……你的手艺确实比我强。

” 哪怕赢了这样一位在业内享有盛誉的对手孟清澜却依然神色平静。

“我只是继承了师父的一些方法罢了并非自己有多厉害。

” 眼看大家依旧沉浸在对那只烤鸭制作工艺的热烈讨论中孟清澜迟疑了一下缓缓转向贾元明语气谦逊地开口道。

“其实您之前提到的那种扬州炒饭我也了解一点。

特别是‘桂花’那款之所以做得不够理想主要原因在于蛋没有炒出一条条分明的效果看起来糊成一团影响整体观感和口感。

” 她顿了顿继续补充。

“这主要是因为火候掌握得不对火力忽大忽小无法形成‘锅气’；再加上翻锅的手法有问题翻动频率太低角度也不够精准导致鸡蛋受热不均自然结不出金黄松散的丝状。

” 此言一出全场霎时安静了几秒。

姜正平和胡润一听孟清澜竟然又要插手点评炒饭的事顿时心头火起。

“我们干了二十多年的厨房刀工火候样样亲历亲为熬过无数个通宵都不敢说自己能把桂花炒饭做到完美你一个年轻姑娘年纪还没我们徒弟大哪来的底气说这种话！” 姜正平更是直接跨到孟清澜面前声音也陡然拔高。

“就算你运气好拜了个好师父学会做一道惊艳的烤鸭。

可你要清楚扬州炒饭完全是另一回事！” “再说了厨房是重地不是你想来就能来的！没有资历没有身份谁都能随便指手画脚那还成什么体统！” 孟清澜缓缓扫过厨房里那些或质疑、或冷眼旁观的面孔心中微微一沉。

她知道自己年纪小又突然被委以重任难免让人不服。

既然大家的态度如此抵触再执意坚持下去只会让气氛更加尴尬。

她轻轻叹了口气。

“行吧。

” 就在这时一直站在人群后方的贾元明突然厉声喝道。

“闭嘴！姜正平！” 这一声怒吼如惊雷炸响震得整个后厨为之一颤。

“你在我这学了这些年我教你是让你这么摆架子、耍威风的？” “做饭是为了什么？是为了好吃！是为了满足食客的味蕾！而不是拿来做你个人争面子、争地位的工具！” 贾元明的声音愈发严厉。

“我们现在准备的是国宴！是代表国家形象的大事！容不得半点私心杂念！我知道你有脾气有本事的人谁还没点傲气？可人家小姑娘既然被选中就说明她真有本事！你就得认！” “你现在有时间在这儿耍威风不如老老实实去给我做出一份像样的扬州炒饭来！做不出来就别把你的私心带到工作上来！这是厨房不是你发泄情绪的地方！” 自从姜正平独立掌勺以来这是头一回被人当着众人的面如此严厉地训斥。

他的脸颊瞬间涨得通红羞愤交加几乎抬不起头。

然而尽管心头翻腾着不甘他却不得不承认刚才拦下孟清澜的那一刹那自己确实是带着偏见。

他就是打心底里不信一个看起来不过二十出头的小姑娘能懂多少真正的烹饪功夫。

可如今连一向看重他的贾老爷子都发了火。

这份责难让他无法反驳也无法逃避。

贾老爷子这一发火整个后厨霎时间鸦雀无声。

过了好一会儿他才缓缓吐出一口长气。

随后努力挤出一丝温和的笑容朝孟清澜招了招手。

“去吧孩子。

别怕让我看看你的本事。

” 孟清澜将这一切都看在眼里。

她明白贾老爷子之所以当众呵斥姜正平并非只为维护她。

更是为了守住厨房的规矩与公允。

她心头微热郑重地点了点头。

没有多言转身便径直走向灶台。

她拧开火源蓝焰腾起紧接着倒入适量的菜籽油。

油温渐升她抬手“啪啪”两下敲开鸡蛋。

蛋液滑入锅中瞬间发出“滋啦”一声脆响在高温下迅速蓬松展开。

这种大饭店专用的铁锅少说也有七八斤重。

普通人端一会儿就手腕发酸。

可到了孟清澜那双白白嫩嫩的手上却像是被施了魔法轻巧得不可思议。

更令人惊叹的是她对火候的掌控。

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